tonnarelli con ricotta e carciofi

1 marzo 2009 alle 7:54 PM · Archiviato in pasta, ricette ed etichettato con: carciofi, Degustazioni, ricette, tonnarelli

Ebbene si, ancora carciofi. D’altra parte visto che sono di stagione non riesco proprio a farne a meno. Li cucino spesso ultimamente,  una sorta di attrazione fatale, irragionevole e irresistibile. La ricotta che ho usato per questo piatto è quella che compro  direttamente dal produttore; è di latte di pecora, stagionata qualche giorno, gustosissima e di consistenza solida e compatta (non cremosa come quella dei vasetti, per capirci), adatta per mille utilizzi ma soprattutto buona da mangiare da sola così com’è. Infine i tonnarelli, sono quelli all’uovo, fatti in casa.

Tonnarelli con ricotta e carciofi

Ingredienti (per 2 porzioni abbondanti)

2 carciofi col gambo

80 gr ricotta semistagionata

180 gr tonnarelli all’uovo

sale

olio extravergine

1 noce di burro

1 spicchio d’aglio

Pulire i carciofi mantenendo anche il gambo, aprirli, privarli della barba interna, tagliarli a spicchi e metterli in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, e far rosolare appena per un paio di minuti. Bagnare con un bicchiere d’acqua, salare e far cuocere col coperchio per circa mezz’ora. Eliminare l’aglio, aggiungere una noce di burro e la ricotta schiacciata con la forchetta, fare insaporire per qualche minuto senza che si asciughi troppo. Lessare i tonnarelli in acqua salata, appena sono al dente scolarli e metterli nella padella col condimento. Io ho tenuto a portata di mano del latte e un bicchiere di acqua di cottura dela pasta, ma non ce n’è stato bisogno, saltarli velocemente in padella e impiattare con l’aiuto di una forchetta grande.

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