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Da noi mangiare è ancora un piacereArchivio per pecorino
Yamada pecorino igt
Vitigno:
Pecorino
Zona di produzione:
Bolognano, c.da Pozzo
Tipo di terreno:
Di medio impasto
Caratteristiche organolettici:
Colore: Giallo brillante con riflessi verdognoli
Odore: Aromatico, agrumato, assai piacevole, si evidenzia il pompelmo
Sapore: Armonico, persistente e di ottima freschezza
Gradazione alcolica:
13%
Abbinamenti:
Vino da aperitivo, indicato con i crudi di pesce.
Temperatura di servizio:
10°-12° C.
Pecorino di Pienza
Quando si parla di Pienza, si pensa subito a uno dei prodotti gastronomici più conosciuti di quella città, il Pecorino di Pienza, una variante del tradizionale pecorino, che dopo la lavorazione e la salatura è fatto stagionare per un periodo di almeno 90 giorni in barriques di legno di rovere.
Il Pecorino è un formaggio che è preparato con latte pastorizzato di pecora, con aggiunta di caglio di vitellino, fermenti lattici e sale. La materia prima usata è il latte di pecore allevate nella Val d’Orcia e lasciate pascolare su terreni prevalentemente di natura argillosa, quelli che in zona sono chiamate “crete”, sulle quali crescono delle particolari erbe profumate che caratterizzano il latte di questi ovini.
La lavorazione prevede la pastorizzazione del latte, la successiva operazione di filtraggio e l’aggiunta del caglio e dei fermenti lattici. La lavorazione continua con la rottura della cagliata e la sua posa negli stampi dove sono lasciate spurgare. Le forme sono poi salate a sesso e messe a stagionare per un periodo di almeno 90 giorni in barriques di legno di rovere. Il risultato è una forma di formaggio rotonda di circa 15 centimetri, con un peso che può variare dai 1.000 ai 1.500 grammi a seconda l’altezza della forma che può variare dai 6 ai 10/11 centimetri.
All’esterno la crosta è liscia e sottile e all’interno la pasta è di colore bianco paglierino, molto saporita, un formaggio veramente eccellente con un particolare sapore dolce ma intenso, che si presta molto bene ad essere consumato in insalata, con le pere e le noci, ma vi assicuro che è altrettanto eccellente accompagnato da frutta secca in genere o da un cucchiaio di marmellata di pomodori verdi o da un goccio di miele, , abbinando il tutto a una buona bottiglia di Vino Nobile della vicina Montepulciano. Un consiglio sulla conservazione che deve essere fatta in frigorifero a una temperatura compresa fra i 5 e i 10 gradi.
