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Da noi mangiare è ancora un piacereArchivio per carciofi
tonnarelli con ricotta e carciofi
Ebbene si, ancora carciofi. D’altra parte visto che sono di stagione non riesco proprio a farne a meno. Li cucino spesso ultimamente, una sorta di attrazione fatale, irragionevole e irresistibile. La ricotta che ho usato per questo piatto è quella che compro direttamente dal produttore; è di latte di pecora, stagionata qualche giorno, gustosissima e di consistenza solida e compatta (non cremosa come quella dei vasetti, per capirci), adatta per mille utilizzi ma soprattutto buona da mangiare da sola così com’è. Infine i tonnarelli, sono quelli all’uovo, fatti in casa.
Tonnarelli con ricotta e carciofi
Ingredienti (per 2 porzioni abbondanti)
2 carciofi col gambo
80 gr ricotta semistagionata
180 gr tonnarelli all’uovo
sale
olio extravergine
1 noce di burro
1 spicchio d’aglio
Pulire i carciofi mantenendo anche il gambo, aprirli, privarli della barba interna, tagliarli a spicchi e metterli in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, e far rosolare appena per un paio di minuti. Bagnare con un bicchiere d’acqua, salare e far cuocere col coperchio per circa mezz’ora. Eliminare l’aglio, aggiungere una noce di burro e la ricotta schiacciata con la forchetta, fare insaporire per qualche minuto senza che si asciughi troppo. Lessare i tonnarelli in acqua salata, appena sono al dente scolarli e metterli nella padella col condimento. Io ho tenuto a portata di mano del latte e un bicchiere di acqua di cottura dela pasta, ma non ce n’è stato bisogno, saltarli velocemente in padella e impiattare con l’aiuto di una forchetta grande.
Carciofi Romaneschi
Sono maturi i carciofi, il fiore all’occhiello della produzione locale. Coltivati come una volta, senza l’aggiunta di ormoni, da noi li puoi assaggiare alla romana con mentuccia aglio e olio di oliva extra vergine, alla giudia caldi e croccanti oppure fritti in abbondante olio di oliva, Vi aspettiamo!!
