Il Cavallino Bianco Blog
Da noi mangiare è ancora un piacereNuova Location
Finalmente!!
Siamo al termine dei lavori di ristrutturazione del nuovo locale, maestranze permettendo saremo pronti per la metà di settembre.
Sempre in centro città, in via dei bastioni 46, una struttura scelta perché grande e funzionale e come tale in grado di dare spazio e risposte a ogni istanza e richiesta dei nostri Clienti.
Al più presto vi faremo sapere le date degli eventi per la stagione
Planeta Chardonnay
Classificazione:IGT Sicilia
Uvaggio:Chardonnay
Prima annata di produzione:1994
Bottiglie prodotte200.000
Comune di produzione:Menfi e Sambuca di Sicilia (AG)
Nome de vigneto:Ulmo – 1985; Dispensa – 1996
Altimetria:100/250 metri
Resa per ettaro:75 q.li; 1,7 kg per pianta
Sistema di allevamento:Controspalliera; Guyot bilaterale e Cordone Speronato
Densità per impianto:3.800/4.500 piante per ettaro
Epoca di vendemmia:15 – 25 agosto
Vinificazione:Dopo diraspapigiatura, pressatura soffice e sedimentazione statica a bassa temperatura; inoculo sul limpido mediante lieviti selezionati, fermentazione ed affinamento in barrique nuove al 50% e di un anno per la rimanente parte.
Fermentazione malolattica in barrique per il 15% del totale
Materiale delle vasche di fermentazione:Barriques di rovere di Allier da 225 litri per metà nuove e per metà di un anno.
Temperatura di fermentazione:20°C
Epoca di imbottigliamento:metà del mese di luglio 15 giorni
Gradazione alcolica:14 % vol
Acidità:6,6
Ph:3,35
Capacità di invecchiamento:Da bere subito o invecchiare sino a 6 – 8 anni.
Tipo di suolo:ULMO: terreno di tessitura media, da mediamente profondo a profondo con uno scheletro abbondante costituito da ciottoli, debolmente calcareo, e con frazioni di terreni scuri e vegetali. DISPENSA: di media profondità, mediamente calcareo con argille miste gialle e grigio-scure, di una tessitura moderatamente fine; lo scheletro è poco presente.
Alto Adige – Chardonnay – Sanct Valentin
Vino di stampo internazionale, realizzato solo in determinante annate e con una meticolosa selezione delle uve, per ottenere un bianco di vanto. L’ oro è il suo segno: nel colore, nell’ importanza dei suoi connotati. Note evidenti di vaniglia, data dalla tostatura delle botticelle dove è vinificato, mantiene un interessante aroma di frutta e in bocca si conferma come un vino ricco, succoso, addirittura maestoso, tanta è la sua finezza e distinzione. Riservato a quanti vogliono davvero un vino unico nel suo genere per assaporarlo con raffinate pietanze, carni comprese. Se adeguatamente conservato, non teme certo l’ invecchiamento.
Alto Adige – Gewürztraminer – Sanct Valentin
Inutile sottolineare: è il vino bianco sudtirolese sicuramente più tipico , autoctono della bassa atesina. Giallo variegato nel colore, con una inconfondibile, unica, fragranza: si sentono le rose, le spezie, il pepe, la noce moscata, addirittura i chiodi di garofano. Indimenticabile. Ugualmente convincente l’assaggio, con una lunga, lunga persistenza finale, data dalla natura stessa di questo vino, saporito per costume. Non ha rivali tra i vini aromatici e si propone come l’aperitivo per eccellenza. Accompagna, esaltandoli, i cibi raffinati, specialmente il pesce, aragoste su tutti. Se non si consuma giovane non è un problema: sopporta splendidamente qualche anno di riposo
Bizir Ajello
| Bizir 07 Igt Ajello
Nell’antico feudo “Casale Bizir” che per 7 secoli dette al Vescovado di Mazara potenza, prestigio e ricchezza, ricadono le ter re che fanno parte della azienda, originando questo vino che oggi come allora vuol restituire la stessa importanza al nostro territorio. |
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| Uve | Chardonnay, Grillo, Insolia |
| Maturazione | in barrique per 6 mesi con frequenti batonnage |
| Affinamento | in bottiglia: 6 mesi |
| Gradazione alcolica | 13% vol. |
| Temperatura di servizio | 12-14°C |
| Caratteristiche organolettiche | vino caldo, ricco, elegante, a spiccata fragranza aromatica, si integra bene con note vanigliate derivanti dalla fermentazione in barrique; in bocca è morbido, equilibrato e ben strutturato |
| Abbinamenti | primi piatti impegnativi, crostacei, pesci, carni bianche |
| Formato | 0,75 litri |
Per San Giovanni Lumache alla Romana
Lasciate le lumache in un cesto di vimini per due giorni con pezzetti di pane bagnati d’acqua, alcuni bagnati nel vino e alcune foglie di vite. Lavate le lumache in un recipiente grande, usando acqua con l’aggiunta di una manciata di sale e un bicchiere d’aceto. Le lumache produrranno una certa quantità di schiuma, continuate a lavarle cambiando l’acqua finché non smetteranno di produrre schiuma. Sciacquate bene sotto acqua corrente. Riscaldate a fuoco lento in un tegame con acqua finché le lumache non escono dalla conchiglia. Aumentate il calore e bollite per circa 10 minuti, poi rimuovete le lumache con una ramina e lavatele di nuovo in un recipiente d’acqua fredda. Riscaldate l’aglio in olio d’oliva e rimuovetelo appena comincia a dorare, rimpiazzate con le acciughe tagliate a pezzetti piccoli. Salate a piacere, aggiungete una generosa porzione di pepe macinato e alcune foglioline di mentuccia romana appena colta. Aggiungete peperoncino a piacere e i pomodori pelati tagliati a pezzetti e ripuliti dai semi. Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua. Aggiungete le lumache e cuocete per almeno 30 minuti a fuoco basso, permettendo ai vari ingredienti di insaporire le lumache.
Castelfeder Gewürztraminer
Regione: Trentino Alto Adige.
Categoria: vini bianchi.
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Uve: 100% Gewürztraminer.
- Affinamento in bottiglia: 3 mesi.
- Gradazione alcolica: 14% vol.
- Temperatura di servizio: 10-12°C.
Caratteristiche organolettiche: il Gewürztraminer è certamente il vino bianco dell’Alto Adige più tipico e solitamente considerato vino aromatico per eccellenza; con le sue sfumature cangianti tra il giallo brillante e il giallo oro, la sua ricchezza di profumi che spaziano dai petali di rosa al miele e alla noce moscata, al palato questo vino si rivela piacevolmente speziato, ampio e di gusto pieno, robusto nella sua struttura e con aromi molto persistenti; è un grande vino da gustare sia giovane, sia dopo qualche anno d’invecchiamento.
Abbinamenti: ottimo come aperitivo, predilige piatti di pesce, crostacei e molluschi.
Grillo Catarratto Ajello
Scheda vino |
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| Tipo di vino | Bianco – I.G.T. Sicilia |
| Uve | Grillo 50%, Catarratto 50%. |
| Maturazione | 3 mesi in acciaio. |
| Affinamento in bottiglia | 3 mesi in acciaio. |
| Gradazione alcolica | 13% vol. |
| Temperatura di servizio | 12°C. |
| Caratteristiche organolettiche | Colore giallo paglierino con tenui venature verdi, impatto aromatico ampio, sentori di frutta. Pieno e asciutto sostenuto da fresca acidità. |
| Abbinamenti | Frutti di mare, fritture leggere, insalate, cous cous. |
Una giornata nel nostro orto con Augusto
Oggi, sfruttando la giornata di sole, siamo andati a raccogliere insieme al nostro amico Augusto le primizie primaverili.
“Per noi la cucina si fa nel campo come i grandi vini in vigna“, è la convinzione della Signora Lina, e come al solito ha ragione. Sarà la terra, sarà il sole, sarà il panorama, ma qui basilico, pomodori, olive, limoni e tutto il coltivato hanno un profumo, un sapore, un colore, unici.
Bruno Bugli coltiva ortaggi, frutta, olivi e agrumi. Praticamente un tutt’uno con il ristorante, la tenuta dei Bugli dà la materia prima freschissima e di qualità eccellente per la cucina
